水晶肉是一種在廣東省和江蘇省都比較受歡迎的傳統菜餚。
水晶肉有兩種不同的含義。一種是指一種特定的豬肉部位，這種部位的肉質細嫩多汁，脂肪分佈均勻，非常適合烤制或燉煮。另一種是指一道菜餚，其特點是肉質晶瑩剔透，通常是使用豬皮或其他豬肉部位製作的一種凍肉，富含膠原蛋白。這道菜在冬天製作時味道最佳，烹飪過程中會將肉中的油脂和膠原熬出，冷卻後形成類似水晶果凍的凝膠狀，口感瘦肉香酥、肥肉不膩。
此外，水晶肉也是江蘇鎮江的一道特色名菜，屬於蘇菜系。這道菜的特色是肉質紅潤，皮白光滑，滷凍透明，類似水晶，因此得名。食用時搭配薑絲和鎮江香醋，風味獨特。