涮羊肉是一種將薄切的羊肉片放入沸水中快速燙熟，然後蘸着調料食用的烹飪方式。
涮羊肉是一種廣受歡迎的中國傳統美食，尤其在北方地區，這種烹飪方法使得羊肉片在短時間內熟透，保持了肉質的嫩滑和鮮美。涮羊肉的起源有多箇說法，一種說法是起源於古代蒙古高原的祭天儀式，另一種說法是元朝時期由忽必烈發明，還有說法指出其起源於清朝初期的火鍋文化。無論其起源如何，涮羊肉已經成爲了中國冬季的一種傳統美食，特別是在北京，它已經成爲了京味文化的代表之一。
涮羊肉通常搭配芝麻醬、蒜蓉、香菜、蔥花等調味料，以及新鮮的蔬菜和豆製品，豐富了整個用餐體驗。隨着社會的發展，涮羊肉也在不斷創新和發展，滿足了人們對美食的追求。