與澱粉相關的物質或結構
澱粉質通常指的是與澱粉相關的物質或結構。在植物中，澱粉是一種多糖，由葡萄糖分子聚合而成。澱粉在植物細胞中廣泛存在，尤其在植物的種子、塊莖和根中含量較高。澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型，其中支鏈澱粉在食物中的含量通常較高。澱粉在人體內被消化分解成葡萄糖，從而被吸收。對於需要控制血糖的人羣，如糖尿病患者，食用高澱粉食物時應注意限量。
澱粉質體是植物細胞中的一種質體，也稱爲amyloplast或造粉質體。它是一種合成和儲藏澱粉的細胞器，因其含有豐富的澱粉有時又被稱爲無色質體。澱粉質體大量存在於儲藏着澱粉的塊根（如蘿蔔）、塊莖（如馬鈴薯）和種子中。