湖南菜
湘菜，又稱為湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一。
湘菜早在漢朝就已經形成，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，其製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。湘菜的特點是油重色濃，講求實惠，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩，在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，炒則突出鮮、嫩、香、辣。
湘菜以長沙、衡陽、湘潭三地菜餚為代表，取用湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的特產為原料，具有豐富的地方特色。洞庭湖區的菜以烹製河鮮、家禽和家畜見長，湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹香酸辣。湘菜的共同風味是辣味菜和臘味菜，以其辣味強烈和臘肉的製作歷史悠久而著稱。