什麼是湯種

麪包製作技術

湯種是一種麪包製作技術，起源於日本，是一種特殊的麪糰處理方法。

“湯種”在日語中意味着“溫熱的面種”或“稀的面種”，“湯”指的是開水、熱水或泡溫泉，而“種”則指種子、品種、材料或麪肥。在麪包製作中，湯種是通過將麪粉與水混合併加熱至糊化狀態（通常在65°C左右）製成的一種麪糰。這種處理方法可以使麪包更加柔軟和具有保水性，因爲糊化的澱粉能吸收更多水分，從而延緩麪包老化，增加其彈性。湯種常用於製作吐司和軟質麪包。