什麼是滑炒

滑炒是一種中國烹飪技法，特點是菜餚色白、清汁、質嫩、滋味鹹鮮。

滑炒通常選用質地嫩的動物性原料，如雞、魚、牛、羊或豬等，將其改刀切成絲、片、丁、條等形狀，先用蛋清、澱粉上漿，然後在溫油中滑散，撈出瀝去余油，再用蔥、姜、蒜和輔料煸炒，最後加入主料和調味品快速翻炒裝盤。

滑炒時火候的掌握至關重要，溫度過低會導致肉質乾老無嚼勁，溫度過高則可能粘鍋，另外，滑炒的菜餚通常具有汁薄、口味鮮嫩滑潤、色澤潔白的特點。