什麼是火焙魚

火焙魚是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。

火焙魚通常選用小魚，如鰟鮍魚、砣嫩魚等，這些魚對生長環境要求較高，以確保肉質鮮美。製作火焙魚的步驟包括去除小魚的內臟，然後用小火在鍋上焙乾，冷卻後，通常會用穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘，使其具有一種獨特的風味。火焙魚的特點是半乾半濕，外黃內鮮，既保持了活魚的鮮味，又兼有乾魚的爽口和鹹魚的獨特味道。它不僅口感酥脆、營養豐富，而且便於攜帶和收藏，是湖南地區常見的家常菜和宴席佳餚。