炸 是一個多義詞，根據不同的上下文有不同的含義：
物理學和化學中的爆炸：
爆炸是物質發生非常迅速的物理或化學變化的一種形式，在極短時間內釋放出大量能量，通常伴隨有強烈放熱、發光和聲響的效應。
烹飪技法中的炸：
炸是一種烹飪技法，使用油代替水作為傳導溫度的介質。在高溫下，食物中的水分蒸發，使食物表皮變得金黃、酥脆，並伴有「滋滋」的聲音。
炸的過程中，油通常會漫過食物，通過高溫將食物中的水分榨乾，使得食物更加酥脆。在某些烹飪中，「逢烹必炸」意味著凡是要烹的食物都要事先炸過，炸完後，再把食物和調好的汁兒充分融合，使食物更加入味。