烘烤是一種烹飪方法，它涉及使用乾熱的方式在物料燃點之下使物料脫水，從而讓物料變乾變硬。這個過程不僅能使食物脫水，還能引起澱粉糊化和蛋白質變性等化學變化，進而使麵包、蛋糕等食品熟化並改善其口感。烘烤是製作麵包、蛋糕類產品時不可缺少的一個步驟。