特殊類型的麪粉
無麩質麪粉是一種特殊類型的麪粉，它去除了普通小麥麪粉中的麩質。麩質是一種存在於小麥及其衍生品中的蛋白質複合物，對於一部分人來說，食用含有麩質的食物可能會引起不良反應，如過敏或乳糜瀉等症狀。因此，無麩質麪粉被用作替代品，用於烘焙產品如麪包、披薩、餅乾、意大利麪或蛋糕等，以取代傳統的含麩質麪粉。
無麩質麪粉不含筋性，也就是不含麩質（Gluten），因此也沒有高筋、中筋、低筋的說法。它通常根據密度分爲高密度、中密度和低密度三類。這些麪粉的蛋白質含量不同，可以幫助創建麪糰的整體結構，並具有獨特的味道和質感。例如，高密度的無麩質麪粉如苔麩帶有榛子和可可的味道，蕎麥帶有植物青草的香味；中密度的麪粉味道偏中性，質感輕盈；低密度的麪粉則澱粉質較重，用於加強麪糰的粘性。
對於那些對麩質過敏的人來說，無麩質麪粉提供了一箇健康的飲食選擇。麩質過敏可能會表現爲食慾不振、消化紊亂、腹瀉、易怒、多動、焦慮等症狀，這些症狀可能會攻擊免疫系統。目前，除了通過食療和控制飲食，還沒有其他更好的解決辦法。因此，選擇無麩質食品對於這部分人羣來說尤爲重要。