什麼是爆腰

爆腰是糧食加工術語，指的是糧粒在高溫過程中出現的表面裂紋。

這種現象在稻穀受劇烈撞擊、日光曝曬或高溫快速乾燥後常見於糙米籽粒的內部。米粒上的橫向裂紋也被稱為爆腰，而爆腰米粒在試樣中的百分率稱為爆腰率。爆腰的產生與糧粒內部水分和溫度變化引起的玻璃化轉變有關。爆腰分為乾燥爆腰和吸濕爆腰兩種類型，乾燥爆腰發生在機械乾燥過程中，由於糧食水分含量快速下降造成內部水分表里不一而引起；吸濕爆腰則是在已經乾燥的稻穀急劇而大量吸收大氣中的濕氣時產生，如遇暴雨或露水浸濕。