什麼是白案

白案是餐飲行業中專門負責製作麵點及相關麵食製品的工作的代稱。

白案工作主要包括糕團、麵點的製作，如蒸包子、擀麵條、烙餅、製作點心等。這個工種因與米、面及案板有關而得名，內部還細分為「大案」「小案」（或稱「主案」）和「面鍋」等不同工種。其中，「大案」負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等；「小案」則負責筵席點心的製作，根據顧客需求製作各種點心；「面鍋」主要負責下麵條。簡而言之，白案主要負責麵食的製作，與主要負責肉食製作的「紅案」形成對比。