什麼是皂化價

皂化價是指皂化1克油脂所需氫氧化鈉（或氫氧化鉀）的克數。

皂化價是衡量油脂脂肪酸碳鏈長度的一箇指標，皂化價較高意味着脂肪酸碳鏈較短，反之則較長。