直刀法是一種常見的烹飪刀法，其特點如下：
操作方式：在操作時，刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作垂直運動。
接觸角度：刀刃與砧板或原料接觸面成直角。
著力點：一刀筆直切下，著力點布滿刀刃。
適用範圍：
一般用於加工無骨脆嫩的原料，如嫩鮮筍、茭白、土豆等。
適用於切土豆片、土豆絲等。
直刀法的優點包括：
效率高：由於刀法直接、快速，適用於大量食材的快速處理。
適用性強：不僅適用於家庭廚房，也廣泛套用於飯堂和酒店餐廳。
技術要求相對較低：相較於其他精細刀法，直刀法對刀工的要求不是特別高，易於學習和掌握。
總之，直刀法是一種基礎而實用的烹飪技巧，通過其簡單直接的操作方式和廣泛的套用範圍，成為了烹飪中不可或缺的一部分。