什麼是秈米

秈米是一種由秈型非糯性稻穀加工製成的大米，也是常見的主食之一。

秈米的米粒通常呈細長或長圓形，長度多在0.7厘米左右，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色可以是白色透明或半透明。秈米主要產於中國的南方地區，如兩廣、兩湖、川渝等地區，也可以根據收穫季節分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。