什麼是糕粉

加工粉

糕粉是一種加工粉，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。它的粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自制兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在料製作時，效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。糕粉也可以被理解爲熟的糯米粉，也就是將生的糯米粉烘乾炒熟後的糯米粉。