什麼是綠葉蔬菜

綠葉蔬菜是一類以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖爲主要食用部分的蔬菜。

這類蔬菜的特點是生長迅速、植株矮小，適合密植，其食用部分通常爲深綠色的葉片，這些蔬菜營養價值高，包括菠菜、空心菜、韭菜、香椿、芹菜、上海青、小白菜、芥菜、油麥菜、羽衣甘藍等，綠葉蔬菜中即使某些蔬菜的顏色不完全是綠色，如莧菜和羽衣甘藍，它們也屬於綠葉蔬菜的範疇。