老抽醬油是一種在生抽醬油的基礎上加入焦糖色，經過特殊工藝製成的濃色醬油。 老抽的顏色較深，呈棕褐色且有光澤，口感比較濃厚。它主要用於給肉類食材上色，常用於紅燒等需要上色的菜餚中。老抽的製作是在生抽的基礎上，加入焦糖色經過特殊工藝製作而成的濃色醬油。