什麼是腌制食品

醃製食品是一類通過特殊加工方法保存食品的製品，其製作過程通常涉及使用大量的食鹽滲入食品組織中，以達到防腐和保藏的目的。

醃製食品不僅包括蔬菜、肉類、海鮮和禽蛋等，還可能使用糖、香料、硝酸鹽、亞硝酸鹽等輔料進行調味和加工。這類食品的常見類型包括醃菜、泡菜、鹹肉、臘肉、鹹魚、鹹鴨蛋等。醃製過程中，食品會發生一系列物理和化學變化，這些變化不僅延長了食品的保存時間，還賦予了食品獨特的風味和質地。