什麼是膨鬆劑

膨鬆劑，也被稱爲疏鬆劑，是一種在食品加工過程中添加的物質。

膨鬆劑主要應用於糕點、餅乾、麪包、饅頭等以小麥粉爲主的焙烤食品製作過程中。其作用是使產品體積膨脹並形成緻密多孔的組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的特性。在烘焙加工過程中，膨鬆劑受熱分解產生氣體，這些氣體使面坯膨脹並形成多孔狀的組織結構。

膨鬆劑可以分爲無機膨鬆劑和有機膨鬆劑，其中無機膨鬆劑包括碳酸氫鈉、碳酸氫銨等，而有機膨鬆劑則主要是酵母菌，酵母菌通過消耗麪糰中的糖類物質產生二氧化碳，從而起到膨鬆作用。