色度抽樣是數字圖像處理領域中的一個概念，它涉及到在表示圖像時使用相對於亮度信息較低的解析度來表示色彩（色度）信息。由於人眼對色度的敏感度不如對亮度的敏感度，圖像的色度分量不需要具有與亮度分量相同的清晰度。因此，許多視頻系統在色差通道上採用較低的抽樣頻率，這樣可以在不明顯降低畫面質量的同時，減少視頻信號所需的總頻寬。在抽樣過程中丟失的色度值通常通過內插值或者使用前一幀的色度值來替代。
色度抽樣在視頻編碼和傳輸中非常重要，因為它有助於提高視頻信號的壓縮效率，減少存儲和傳輸成本。例如，在YUV色彩空間中，亮度信號Y和色度信號U、V是分離的，這樣的設計使得即使只有Y信號分量，也可以表示黑白灰度圖，從而解決了彩色電視機與黑白電視機的兼容問題。
總結來說，色度抽樣是一種最佳化視頻信號處理的技術，它通過降低色度信息的抽樣頻率，在保證視覺效果的同時，減少了數據頻寬和存儲需求。