什麼是西冷牛排

西冷牛排是從牛的上腰部，即背脊一帶切割下來的肉，也被稱為牛外脊肉。

西冷牛排具有一定的肉質緊實和咀嚼感，因為其肉質中包含一些結締組織和筋膜。西冷牛排的特點是外觀上具有紅色的肌肉被白色的脂肪和一層半透明狀的肉筋所包裹，這種肉質在烹飪時能保持多汁和風味，適合中等熟度的烹飪，以保持其肉質的嫩滑和汁液。