什麼是軟殼蟹

軟殼蟹是指螃蟹在生長過程中脫去舊殼、形成新殼但尚未完全硬化的一段時間內的狀態。

這個過程是螃蟹生長的必然部分，所有螃蟹種類都會經歷。在軟殼蟹的狀態下，螃蟹的新殼是柔軟的，它們會在這個階段儘可能吸收水分以幫助新殼硬化。軟殼蟹的肉質細嫩、香味濃郁，且全身可食用，特別是在新殼尚未完全硬化之前的幾個小時內，軟殼蟹的肉質最爲鮮美。由於這個階段的持續時間較短，軟殼蟹在自然界中非常難得。