什麼是醃漬保藏

醃漬保藏是一種食品保藏方法，其基本原理是利用食鹽、食糖等物質的高滲透作用和微生物發酵作用，降低食品的水分活度，提高滲透壓，從而抑制有害微生物的活動和腐敗菌的生長，增加產品的色、香、味，延長食品的保質期。

醃漬保藏過程中，食鹽或食糖會滲入食品組織內，導致食品中的水分活性降低，這有助於有選擇地控制微生物的生長和發酵活動。例如，醃製通常使用食鹽，而糖漬則使用食糖，後者在醃製過程中還可能導致食品脫水，從而進一步延長保質期。醃漬保藏方法的變化過程複雜且緩慢，對於防止食品腐敗變質、保持其食用品質至關重要。