醃製食品是通過將食鹽、糖、酸或其他防腐物質滲入食品內部，從而延長食品的保存時間的一類食品。
醃製食品包括各種蔬菜、肉類、海鮮和禽蛋產品，如醃菜、醬菜、鹹肉、鹹魚、鹹鴨蛋等。醃製的方法不僅限於鹽漬，還包括糖漬、醋漬等，其中鹽漬是最常見的方法，通過高濃度的鹽水使鹽分滲透進食品內部，降低水分活度，抑制細菌生長。醃製食品不僅限於保存食品，還常用於改善食品的風味和質地。
然而，醃製食品的缺點在於其加工過程中可能產生有害物質，如亞硝胺，這些物質具有潛在的致癌風險。此外，醃製食品通常含有較高濃度的鹽分，過量食用可能對健康不利，如增加高血壓和胃癌的風險。因此，適量食用醃製食品是關鍵。