釀菜是一種烹飪方法，它涉及將一種或多種食材通過不同的方式（如裝填、夾入、塗抹、包裹）與另一種食材結合，製作成美食。這種菜餚因其獨特的製作工藝，通常具有豐富的口感和美觀的外觀，能夠同時品嚐到兩種或多種原料的味道。釀菜不僅在客家菜中有所體現，也是許多地區菜餚中的一部分，其中客家釀菜尤爲著名，它強調葷素搭配和原汁原味，幾乎任何食材都可以用來製作釀菜。釀菜的製作過程包括準備釀料（餡料），然後將釀料填入或塞入不同的食材中，最後通過加熱使釀料熟透，形成風味獨特的菜餚。例如，釀豆腐和釀香菇是客家釀菜中常見的菜餚，它們通過釀製的方式，將肉餡或其他餡料包裹在豆腐或香菇中，經過烹飪後呈現出鮮嫩潤滑、香而不膩的口感。