澤瀉目天南星科芋屬的植物
香芋，學名為Colocasia esculenta，是澤瀉目天南星科芋屬的植物。
香芋實際上有兩種不同的植物常被誤稱為香芋，一種是被搜尋結果提及的參薯（Dioscorea alata），另一種是Colocasia esculenta，前者是薯蕷科薯蕷屬的植物，後者才是天南星科芋屬的植物。香芋是多年生纏繞草本植物，通常作為一年生栽培。它的塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑約為2~7.5厘米，表皮黃褐色，內部肉質白色。香芋因其肉質類似薯類但味道與山芋、芋艿或馬鈴薯不同，類似於板栗的甘甜而芳香的味道而聞名。
香芋主要生長在溫暖潮濕的環境中，適合在熱帶和亞熱帶地區栽種。它不僅是一種美味的食材，常用於製作中式菜餚和甜品，還具有一定的營養價值和藥用價值。香芋是低脂肪、低熱量的食物，富含膳食纖維、維生素C、維生素B6和鉀，還含有抗氧化物質。在民間草醫學中，香芋被用於治療消化問題、發熱和皮膚病等。