什麼是高級醇

高級醇是含有三個或以上碳原子的一元醇化合物，通常在白酒等酒類的生產中作爲重要成分存在。

高級醇的生產可以通過氨基酸脫羧、脫氨、加水的方式，也可以由糖類經酵母發酵而成。在蒸餾過程中，高級醇與水分一起被帶入酒中。不同種類的高級醇的含量可以賦予白酒獨特的醇厚感，但如果含量過高，可能會產生不良風味。

此外，根據碳原子數量的不同，高級醇還可以細分爲增塑劑醇（C6～C10範圍的醇）和洗滌劑醇（C12以上的醇）。