什麼是高鹽稀態發酵醬油

高鹽稀態發酵醬油是一種醬油發酵工藝，主要特點是在發酵過程中使用較高濃度的鹽水和較多的水分。

高鹽稀態發酵醬油的製作過程如下：

首先將大豆和或脫脂大豆、小麥和或小麥粉等原料進行蒸煮和麴黴菌制曲。

然後將這些原料與較高濃度的鹽水（占總原料的2到2.5倍）混合，形成稀薄的發酵基質。

最後通過長時間的低溫發酵來製作醬油。

這種發酵方式使得醬油的口感較鹹，製作周期相對較短。高鹽稀態發酵醬油在中國的南方地區較為常見。