什麼是鹽析結晶

鹽析結晶是一種化學過程，通過在溶液中加入一種電解質鹽析劑，該鹽析劑具有比原溶液中其他鹽更強的離子水合作用，從而減小溶液中的自由水分子數，提高溶液中欲結晶物質的有效濃度，導致該物質在溶液中析出形成晶體。

這個過程常用於分離或濃縮溶解的物質，例如在蛋白質溶液中加入無機鹽如硫酸銨，可以使蛋白質凝聚並從溶液中析出。