什麼是黑大蒜

黑大蒜是一種通過特殊處理的新鮮大蒜製品，它是將新鮮的大蒜帶皮在高溫高溼的環境下發酵製成，這個過程通常需要60到120天。

在發酵過程中，大蒜會發生一系列的酶促反應和非酶反應，不僅顏色從白色變爲黑色，其成分和口感也會發生變化。黑大蒜不僅保留了原有大蒜的一些健康益處，如抗氧化和抗酸化功效，還轉化成了更適合人體吸收的形式，如氨基酸和其他水溶性抗氧化物質。它的口感變得甜軟，沒有了生大蒜的刺激性味道。因此，儘管它保留了大蒜的基本成分，但味道和質地與普通大蒜有很大不同。