選擇木質菜板時，可以考慮的材料有肥皂木、桂花木、榆木、柳木、楊桃木、無患子、格木、榕樹木、白橡木、銀杏木、柚木、檜木、橄欖木、北美黑胡桃木、烏檀木等。以下是一些木材菜板的特點：
橡木。堅硬且不易脫屑，有利於衛生安全。
銀杏木。硬度高且使用壽命長，性價比高。
柚木。耐腐、耐磨，光澤亮麗，穩定性強。
檜木。適合日料，防霉防腐，但價格昂貴。
烏檀木。軟硬適中，耐腐抗菌，價格中等。
綜合來看，烏檀木因其適中的軟硬程度、高強度、耐腐蝕和抗菌性能，以及適中的價格，被認為是較好的選擇。不過，選擇哪種木材的菜板還需根據個人需求和偏好決定。