選擇優質的蓮子時，可以從以下幾個方面進行判斷：
顏色和外觀。優質蓮子的顏色通常為自然白色，略帶微黃，表面可能有些自然的皺皮或殘留的紅皮。避免選擇顏色過於均勻或過於白的蓮子，因為這可能是經過漂白的。
孔洞大小。優質蓮子的孔洞較小，而劣質蓮子的孔洞較大。
磨皮處理。優先選擇手工去皮或機器磨皮的蓮子，避免化學磨皮的蓮子，後者可能在加工過程中導致蓮子表面膨脹。
飽滿度和成熟度。選擇飽滿、顆粒均勻的蓮子，避免選擇乾癟或有蟲洞的蓮子。優質蓮子的飽和度較高，表明其營養更豐富。
香味。純天然手工處理的蓮子聞起來有淡淡的清香味道。煮過後，優質蓮子會有清香味，而劣質蓮子可能有一種鹼味或無香味。
聲音。乾燥的蓮子抓起來應該有清脆的咔咔聲，這表明蓮子乾燥，適合長期儲存。
通過以上標準，可以更好地選擇到高質量的蓮子。