耐高溫又健康的油有橄欖油、花生油、菜籽油、稻米油等。以下是詳細介紹：
橄欖油。橄欖油具有極高的抗氧化作用和穩定性，不易氧化變質，能夠承受比較高的烹飪溫度。
花生油。花生油具有極高的煙點溫度和穩定性，適合用於高溫烹飪。
菜籽油。菜籽油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對人體有很好的保養作用，並且它具有較高的煙點溫度和抗氧化能力。
稻米油。稻米油是一種營養豐富、口感清淡的食用油，由於其具有較高的煙點溫度和穩定性，能夠適用於高溫烹飪方法。
此外，茶籽油和米糠油也是耐高溫且健康的油。在選擇烹飪用油時，除了考慮其耐高溫性，還應注意油的煙點、脂肪酸組成以及是否含有對人體有益的營養成分。