什麼粉可以勾芡

勾芡可以使用多種澱粉，常見的包括玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉和糯米粉等。

不同澱粉的特性不同，適用於不同的烹飪場合。例如，玉米澱粉和土豆澱粉因其良好的透明度和粘性，非常適合用於勾芡，能夠使菜餚變得粘稠而透明；而甘薯澱粉則具有較強的吸水能力，但粘性較差，通常用於製作湯品。

此外，小麥澱粉（澄粉）也常用作勾芡，尤其在製作水晶蝦餃、腸粉等透明或半透明的食品時。在選擇澱粉進行勾芡時，應考慮菜餚的具體需求和食材特點。