芥菜是一種屬於十字花科的草本植物，具有多種類型和用途。以下是關於芥菜的詳細信息：
類型：
葉用芥菜
莖用芥菜
薹用芥菜
芽用芥菜
根用芥菜
用途：
嫩莖葉可以醃製後食用，產生特殊鮮味和香味。
種子磨粉稱為「芥末」，榨出的油稱為「芥子油」，均為調味品。
醃製後的芥菜可用於製作多種菜餚，如潮汕名菜「大菜羹」和涪陵榨菜等。
營養價值：
富含維生素A、維生素C和硒等營養元素。
醃製後色澤淡黃，微酸爽口，具有辛辣味。
藥用價值：
根據《本草綱目》，芥菜具有利尿止瀉、祛風散血、消腫止痛的作用。
其他信息：
芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。
最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
綜上所述，芥菜是一種多用途、多類型的蔬菜，不僅在食用上有廣泛的套用，還具有一定的藥用價值。