根據提供的信息，酸性蔬菜包括但不限於以下幾種：
番茄酸：
西紅柿雞蛋湯：以西紅柿、豆腐、青菜、雞蛋等食材製作，口感酸爽，有助於生津潤燥。
檸檬酸：
檸檬手撕雞：將雞腿撕成條狀，加入薑末、青椒、紅椒、洋蔥等配料，調味料包括食鹽、白糖、生抽、陳醋等，酸中帶辣，口感鮮嫩多汁。
醋酸：
西湖醋魚：以草魚為主要食材，用白糖、生抽、陳醋、清水、食鹽等調味料煮熟，湯汁酸中帶甜，魚肉嫩滑可口。
山楂酸：
山楂紅薯球：以紅薯為主材，拌入山楂碎粒和熟芝麻，油炸至金黃酥脆，調好的糖汁中加入山楂的酸味。
此外，根據搜尋結果，酸性蔬菜還包括芹菜、黃瓜、茄子、土豆等，這些蔬菜在代謝後會產生氯、硫、磷等陰離子，呈現出酸性。
綜上所述，酸性蔬菜的種類繁多，不僅限於上述幾種，還包括但不限於芹菜、黃瓜、茄子、土豆等。這些蔬菜在烹飪時可以根據個人口味和營養需求進行選擇和搭配。