菠菜，學名Spinacia oleracea L.，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬於藜科菠菜屬，是一種一年生草本植物。菠菜原產於伊朗，約2000年前由波斯人栽培，後在唐朝時由尼泊爾人帶入中國，現在各地已經普遍栽培。菠菜的植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色或白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
菠菜被譽為「營養模範生」，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。美國《時代》雜誌曾將菠菜評為「對人體有益的世界十大食物之一」。菠菜可以用來燒湯、涼拌、單炒，和葷菜合炒或墊盤，如雞蛋菠菜湯等。
需要注意的是，菠菜中含有一定量的草酸，如果過量食用會對健康造成不利影響，應該適量食用。此外，菠菜的名稱有很多種，不同地區和品種的菠菜有著各自的口感和營養價值，大家可以根據自己的喜好選擇食用。