仚屳氽汆，讀音為：xiān xiān tǔn cuān。
釋義為：把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。在贛方言裡面指用油炸。用氽法成菜一般以湯作為傳熱介質，成菜速度較快，是製作湯菜的專門方法。這種方法特別注重對湯的調製。湯質上，有清湯與濃湯之分，用清湯汆制的叫清氽，用濃湯汆制的叫濃氽。
另外，仚屳氽汆每個字也有各自的意思：
仚，讀音是xiān，同「仙」，指的是長期入山中，以山為居住地長期來往。也指具有高超才能的人，或婉延地稱一種死法。仚在讀作hén時，則特指江西省贛州市興國縣一處地名。
屳，讀音也是xiān，也讀仙，上面是「入」，下面是「山」。也指長時間出入山中，因此，就有了成「仙」的意願。屳和仚意思幾乎相同，唯一的區別是，仚當用作地名時它讀hén，屳則沒有這個用法，其他兩者無區別。
氽，讀音是tǔn，它的基本意思是漂浮的意思。在方言中，還有油炸的意思。此外，氽還可以引申為將物品浸泡在液體中。
汆，讀音是cuān，它的基本意思是指將食物或物品放入熱水中稍微燙一下，使其變軟或去除表面的污垢。也是一種烹調方法，但相對於氽來說，汆的時間更短，溫度也更低。