仡佬族的美食文化以酸辣為特色，主要食材包括大米、玉米、小麥、紅薯、洋芋、土豆、豌豆、蠶豆等。仡佬族人喜歡食用糯米糍粑，並且擅長釀製各種酒，其中「爬坡酒」最具特色。在宴席上，仡佬族有「二么台」和「三么台」的飲食習慣，分別包括茶席、酒席和正席。茶席以糖食果餅、核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等配飲清茶；酒席用香腸、鹽蛋、鹹菜、涼拌菜等下酒；正席則有大菜（扣肉燒白）、各種炒茶、苡仁、粉條、滑肉（酥肉）、豆腐絲等。
仡佬族人喜歡將鮮菜做成酸菜和醃菜，如用青菜、辣椒、大蒜、生薑混合醃製的酸辣菜，以及用香椿芽醃製的醃香椿。肉類菜餚中，較有代表性的風味菜餚是辣椒骨，這是一種用豬骨頭、雞肉和大量辣椒粉舂碎，加入各種佐料製成的菜餚，可以單獨做湯或與其他菜相配。
仡佬族還有油茶的飲食習慣，油茶是用豬油加熱後拌以蛋、肉，再摻水，放些鹽、糖熬成，作為飲料，配以包穀花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑等食物。此外，仡佬族地區還有特色菜餚如「百合肉絲」、「務川牛肉乾」和「道真舊城灰豆腐果」等。
仡佬族人的辣椒有多種吃法，如辣椒粥、霉豆腐辣椒、豆辣椒等，每餐都少不了一鍋辣椒湯以祛潮取暖。他們還習慣在節日或遠客臨門時，將玉米麵和白米按相等比例蒸熟，稱為「混合飯」。仡佬族人的辣椒湯和油茶習慣體現了他們對辣味的偏愛和對酸辣風味的獨特追求。