低筋 麵粉是筋度 較弱、蛋白 質含量 較低的 麵粉，通常是由 軟 質小 麥研磨而成，其蛋白 質含量一般在6.5%-9.5%之 間， 麵筋含量在22%-26%之 間， 顏色 較白，用手抓易成 團，粗蛋白 質含量在9%以下。
在烘焙中，低筋 麵粉的特性使得它在 攪拌 過程中更容易 與其他原料混合，且烘焙出的食品 質地也更加 輕盈，因此它通常 用於 製作蛋糕、 餅乾、糕 點等需要 蓬鬆酥脆口感的西式 點心。同 時，低筋 麵粉也 適合用 來 製作一些需要 鬆軟口感的中式 麵食，如 饅 頭、包子等。
此外，低筋 麵粉也被 稱 為弱筋粉、糕 點粉或蛋糕粉。