余甘的 醃製方法有多 種，以下是一 種常 見的 醃製步 驟：
清洗余甘。使用流 動的水 將余甘果清洗 乾淨，去除果皮和果肉中的 雜 質。
添加 鹽搓揉。 將清洗 乾淨的余甘果放入碗中，加入 適量的 鹽，用手 輕 輕搓揉，以 幫助余甘果出水。
放置二十四小 時。 將 處理好的余甘果放置二十四小 時左右，使其自然出水。
添加水分。 將余甘果 連同水分一起放入 乾淨的玻璃瓶或其他容器中，加入 適量的水， 沒 過余甘果即可。
加入冰糖和 鹹 楊梅。根 據 個人口味，向容器中加入 適量的冰糖和 鹹 楊梅。冰糖的添加量可以根 據 個人口味 調整，如果甜度不 夠，可以 後 續再加入。
密封 醃製。 將容器密封好，放置在 陰 涼通 風的地方。每隔一天打 開容器 攪拌一次， 幫助余甘果均 勻 醃 漬。
醃製 時 間。通常 醃製五至七天，待瓶中 剩餘的冰糖完全溶解，余甘果 變得柔 軟糯 潤即可。如果 醃製 時 間 過 長，余甘果可能 會 變 質。
食用。 醃製好的余甘果 瀝乾水分 後即可食用。如果想要增加香味， 還可以根 據 個人口味加入冰片、八角、丁香等 調料。
此外， 還可以通 過 調整糖和 鹽的比例、加入甘草等方式 來改 變 醃余甘的味道。 醃製好的余甘果可以保存一段 時 間，但要注意保存方法，如 將罐子中的水煮沸 後再倒回去，以延 長保 質期。