處理鯧魚的方法包括以下幾個步驟：
去魚鱗。使用刮鱗器從鯧魚的尾部向頭部颳去魚鱗。
去除內臟。將魚豎直放置，用剪刀插入魚尾部的小口處，朝魚頭方向剪開，然後挖出內臟。
去除魚鰓和黑色膜。將魚頭處硬的部分掀起來，用手指或剪刀去除紅色的魚鰓。同時，注意去除魚體內的一層黑色膜，這有助於改善口感。
打花刀。在魚的兩面做切口，以便於調味料更好地滲透，使魚肉更容易入味。
醃製。使用鹽、胡椒粉、料酒等調料醃製魚肉，以增強風味。
清洗。處理好的魚要用清水徹底清洗乾淨。
此外，根據不同的烹飪方法，可能還需要在魚身上抹上澱粉或拍乾水分，以準備煎、炒或蒸等烹飪過程。