製作榨菜的方法如下：
選用青菜頭或兒菜，削去較硬的根部和表皮，清洗時需徹底清洗青菜頭的凹槽部分。
將清洗好的青菜頭切成片，然後切成手指粗細的小條。
將切好的菜條放入盆中，加入適量的食鹽（大約每斤菜用8克到15克鹽），抓拌均勻，讓每根菜條都均勻沾到鹽，醃製兩小時，讓菜條出水。
兩小時後，將醃出的水分倒掉，把菜條裝入乾淨的紗布袋中，繫緊袋口。
將裝有待壓榨菜條的紗布袋放置在盆上，上面放置重物（如石頭、裝滿水的桶等），壓榨一天左右，直到榨出大部分水分。
壓榨後，將榨菜取出，用清水清洗榨菜，以去除苦澀味。
將清洗好的榨菜鋪展在通風處或陽光下曬乾，每天翻面幾次，直至半乾狀態。
曬乾後，用清水再次清洗榨菜，用電風扇吹乾水分。
最後，進行醃製。加入適量的辣椒粉、花椒粉、五香粉、糖、鹽等調料，抓拌均勻。
完成以上步驟後，榨菜就製作完成了。可以根據個人口味調整辣味和鹽分的比例。