製作泡椒的方法如下：
準備材料。選擇新鮮的小米椒或小青椒，洗淨後晾乾水分，同時準備生薑、大蒜，去皮後切成薄片。
晾乾辣椒。將辣椒放在曬網上，確保均勻攤開，避免重疊，在室外晾曬直至表面乾燥，但不要過度暴曬，以免辣椒失去脆性。
準備調料。準備食用鹽、冰糖、高度白酒（約150毫升）、釀造米醋（約800毫升）。
泡製辣椒。將乾燥的辣椒、薑片、蒜片放入乾淨的泡菜罈子或玻璃罐中，加入食用鹽、冰糖，然後倒入米醋，確保辣椒完全浸沒，如果需要，可以加入純淨水或涼白開至覆蓋所有辣椒。
加入白酒。在辣椒上倒入少量高度白酒，這有助於防止腐敗和加速發酵過程。
密封保存。在壇口加入純淨水或涼白開，然後密封罈子，放在陰涼通風的地方，讓辣椒自然發酵，泡椒醃製時間越長，味道越醇厚。
需要注意的是，在整個過程中，確保所有工具和容器都乾淨無油，以避免污染辣椒，同時，辣椒的選擇和處理方式可以根據個人口味進行調整。