製作泡菜的方法可以總結為以下步驟：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如包菜、蒜苔、蘿蔔、胡蘿蔔、白蘿蔔和羅漢筍。清洗並控乾水分，將包菜撕成小塊，其他蔬菜切成條或段。
醃製蔬菜。將切好的蔬菜放入大盆中，加入適量的食用鹽拌勻，醃製約3個小時，醃製過程中蔬菜會出水，這有助於提高口感。
準備泡菜水。在一個不鏽鋼大盆中加入野山椒水、白醋、味素、花椒、少量百年老酒、薑片和小米辣，混合均勻備用。
晾乾蔬菜。醃製好的蔬菜用水沖洗一遍，然後晾乾水分。確保容器無油無水，將晾乾的蔬菜裝入容器中，壓實。
加入泡菜水。將調好的泡菜水倒入裝有蔬菜的容器中，直至覆蓋所有蔬菜。包上保鮮膜，放在陰涼處泡製2到3天。
完成。泡菜製作完成後，裝盤即可食用。這種泡菜口感脆爽，酸辣開胃。