做泡菜用什麼菌

乳酸菌

製作泡菜時主要使用的菌種是乳酸菌。

乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧條件下發酵產生乳酸，從而使泡菜呈現出獨特的風味，而且不改變菜的品質。在製作泡菜的過程中，通常不需要特別接入乳酸菌，因為多數泡菜製作過程中自然含有足夠的乳酸菌來開始發酵過程，儘管也有採用人工接種的方法。