白酒的製作方法通常包括以下幾個步驟：
選料。選用高粱、小麥、玉米等糧食作物作為原料，其中高粱因含有較高的澱粉和糖分而最為常用。
糖化。將原料粉碎、加水膨脹後，加入糖化酶分解澱粉為糖。
發酵。糖化後的原料加入酒麴（含酵母菌和黴菌的微生物製劑），進行發酵過程，將糖分轉化為酒精和二氧化碳。
蒸餾。發酵後的醪糟通過蒸餾提純，提高酒精度。多次蒸餾可進一步提高酒精度和口感。
陳釀。蒸餾得到的白酒需陳釀，在陶罐或玻璃瓶中密封保存，以使雜質沉澱，酒精度和口感穩定。
勾兌。為提升品質和口感，可將不同年份、度數的白酒按比例混合。
每個步驟都需要嚴格控制條件，以確保白酒的品質和口感。此外，還需要注意材料的選擇和處理、酒麴的用量、發酵時間以及蒸餾過程中的溫度和時間控制。儲存時要注意密封和溫度控制，避免陽光直射和高溫環境。