製作燒茄子的步驟如下：
準備兩到三根長茄子，削皮後切成3厘米厚的滾刀塊。用玉米澱粉均勻拌裹茄子，使其粘上一層澱粉，這樣炸時不易吸油。
準備半個綠色和半個紅色彩椒，去核後切成小塊。切少許大蔥成蔥花和大蒜成蒜末。
調一個碗汁，加入清水、鹽、味素、白糖、老陳醋、生抽和醬油，攪拌均勻。
鍋中油燒至六成熱，下茄子炸至杏黃色，撈出控油。再下青紅辣椒燙五六秒，撈出。
鍋中留少許底油，下蔥花、薑末翻炒出香味，加入碗汁，再下炸好的茄子和青紅辣椒翻炒。
下剩餘的蒜末，翻炒均勻，加入少許水澱粉，翻炒後即可出鍋裝盤。
這樣製作的燒茄子少油入味，是一道美味的素菜。