在烹飪中，根據不同的食材和菜餚，可以選擇不同類型的酒來增加風味或去除腥味。以下是一些常見的烹飪用酒及其特點：
黃酒。黃酒是一種中度酒精的酒，具有獨特的芳香氣味，可以用於做菜去腥增香，適合用於烹飪需要濃郁口感的菜餚，如醉蝦、醉雞等。
啤酒。啤酒的酒精度較低，含有二氧化碳，可以使肉類更加鬆軟入味。適用於烹飪如啤酒鴨、啤酒魚等菜餚。
白酒。白酒的酒精度較高，去腥效果最好，但因爲酒精揮發快，增香效果相對較弱。適用於烹飪需要去除腥味的食材，如動物內臟或海鮮。
料酒。料酒是以黃酒爲基礎，加入水、香料等調製而成的，適用於一般烹飪，性價比較高。
米酒。米酒含有豐富的營養成分，如葡萄糖、氨基酸等，適用於烹飪需要增加風味同時去腥的菜餚。
紅酒。紅酒適合用於烹飪需要增加風味和色澤的菜餚，如紅酒燉牛肉或紅酒泡雪梨。
選擇哪種酒取決於個人口味、食材類型以及期望的菜餚風味。